首先，我們研究了不同干燥條件對(duì)活性變化歷程的影響。結(jié)果顯示，干燥前期的蒸發(fā)冷卻效應(yīng)可有效的保護(hù)菌活，快速菌體失活僅出現(xiàn)在干燥后期液滴溫度迅速升高的階段。同時(shí)，菌體失活速率與液滴溫度密切相關(guān)，但受到液滴含水量的影響較小。 接下來(lái)，課題進(jìn)一步研究了不同載體材料對(duì)活性變化歷程的影響，對(duì)益生菌Lactobacillus rhamnosusGG（LGG）在復(fù)原脫脂奶（Reconstituted skim milk, RSM）、乳糖、生長(zhǎng)培養(yǎng)基與復(fù)原全脂奶中的不同活性變化歷程進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)對(duì)比。使用RSM作載體時(shí)，益生菌在干燥后期的高溫與低含水量期間有著更好的存活率。我們將RSM的保護(hù)作用歸結(jié)于其中含有的豐富鈣離子與牛奶蛋白，提升了菌體的熱耐受性，并提供了更溫和的升溫曲線。

最后，我們使用SDD技術(shù)對(duì)益生菌的損傷歷程進(jìn)行了初步研究，首次將干燥歷程研究推進(jìn)到亞細(xì)胞水平。